對于飲食業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制性功能。廚房排煙系統(tǒng)中的各個組成部分，提出了廚房理論排煙風量的計算方法以及集氣罩、排風管道和排風機的設(shè)計選型原則，可用以指導(dǎo)飲食業(yè)油煙凈化器的選型，提高油煙凈化器的凈化效率。所以高溫排煙風機在廚房排煙系統(tǒng)起著舉足輕重的作用，常用的屋頂排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機3種。

　　屋頂風機允許全壓起動或降壓起動，但應(yīng)注意，全壓起動時的電流為5~7倍的額定電流，降壓起動轉(zhuǎn)距與電壓平方成正比，當電網(wǎng)容量不足時，應(yīng)采用降壓起動。雙速風機試車時，應(yīng)先啟動低速，并檢查旋轉(zhuǎn)方向是否正確;起動高速時必須待風機靜止后再起，以防高速反向旋轉(zhuǎn)，引起開關(guān)跳閘及電機受損。對離心風機和風機箱，所需電機功率是指在待定工況下，加上機械損失與應(yīng)有的儲備量而言，并非出風口全開時所需的功率，如風機的出風口不接管道或未加外界阻力而進行空運轉(zhuǎn)，則電機有燒毀的危險。

　　以下是屋頂風機在廚房中的應(yīng)用及特點分析：

　　第一、軸流風機以前應(yīng)用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應(yīng)用。

　　第二、風機箱全壓中等，風量可以調(diào)節(jié)，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統(tǒng)中選用。

　　第三、離心風機全壓和風量都可以調(diào)節(jié)，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。

　　山東德州空調(diào)通風設(shè)備有限公司專業(yè)生產(chǎn)邊墻風機,風機盤管,暖風機,軸流風機,屋頂風機,鋁合金百葉窗,誘導(dǎo)風機,防爆軸流風機等產(chǎn)品，是一家集開發(fā)、設(shè)計、制造、銷售于一體的現(xiàn)代化高科技風機盤管廠家。

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